上海本帮菜哪家最正宗？我劝你别再被网红店割韭菜了

上海本帮菜哪家最正宗？我劝你别再被网红店割韭菜了

说实话，每次刷到那种排队三小时、拍照五分钟的所谓“本帮菜天花板”，我血压就上来了😤。浓油赤酱变成预制菜包，响油鳝糊端上来温吞吞的，这能叫正宗？上海本帮菜哪家最正宗，这个问题我被人问了没有一百遍也有八十遍。讲真，答案不在点评软件的高分榜里，在那些阿姨爷叔端了二十年盘子的老店里。

保罗酒楼：酒香不怕巷子深？但环境是真的一言难尽

别问我怎么知道的，保罗酒楼这家店，我吃了快十年了。富民路那家老店，门脸破破的，楼梯窄到两个人侧身过都要吸肚子。但你说怪不怪，就是这种地方，上海本帮菜哪家最正宗的答案里要是没它，我第一个翻白眼🙄。瑞士牛排、草头圈子、油爆虾，端上来还是那个老底子的味道。浓油赤酱挂得住芡，甜味是那种吊鲜的甜，不是糖不要钱的那种齁。

兰心餐厅：进贤路上的排队王，值不值得看你图什么

兰心餐厅，进贤路那家，店面小到转个身都怕撞到别人饭碗。红烧肉是真的绝，肥肉部分入口即化，瘦肉不柴，酱汁拌饭我能干两碗🍚。但是讲真，你要是冲着服务去的，我劝你算了。阿姨们忙起来那个脸色，真的服了，点菜慢半拍都要被嫌弃。可人家就是有底气，因为味道摆在那里。上海本帮菜哪家最正宗，兰心永远在候选名单里，这点没得犟。

本地人到底怎么选？一张表给你扒干净

响油鳝糊、草头圈子、油爆虾，这三道菜不会骗人

你去一家本帮菜馆，先别急着看菜单花头。点这三样：响油鳝糊、草头圈子、油爆虾。响油鳝糊端上来要是没那个“滋啦”一声的热油响，直接扣分。草头圈子的大肠要是处理不干净，一口下去腥味冲鼻，那这家店后厨水平堪忧。油爆虾的壳要是软塌塌的，不是火候不对就是虾不新鲜。保罗和兰心在这三道菜上，从来没让我失望过。真的，上海本帮菜哪家最正宗，别听网红瞎吹，就看这三道菜稳不稳。

那些说“本帮菜太甜吃不惯”的人，我劝你换个思路

本帮菜的甜，不是让你空口吃糖。它是用来吊鲜的，是让酱油的咸和食材本身的鲜找到一个平衡点。你吃不惯，大概率是店没选对。有些新派店为了迎合外地游客，糖放得乱七八糟，甜不甜咸不咸的，那能叫本帮菜？🤷‍♂️ 保罗酒楼的草头圈子，圈子肥而不腻，草头酒香扑鼻，那个甜味是收着的，是含蓄的，是让你一口接一口停不下来的。

最后我再说一句大实话

别再去那种装修比菜还贵的店了。上海本帮菜哪家最正宗？你坐进保罗酒楼或者兰心餐厅，听旁边桌阿姨用上海话嘎三胡，看爷叔笃悠悠咪一口老酒，那才是对的味道。环境破点怎么了？服务凶点怎么了？吃进嘴里的东西不会骗人。我劝你，趁这两家还在，赶紧去。别等到哪天拆了或者换老板了，再对着手机屏幕怀念，那才叫真的不值😑。